Рецепт маринованных (консервированных) патиссонов

В этом году получился неплохой урожай патиссонов. Захотелось их некоторое количество сохранить и лучше всего, мне кажется, для этого их законсервировать.
Так вот предлагаю вам рецепт, а точнее даже не рецепт, а небольшой фотогайд по мариновке патисонов:
Для начала готовим рабочее место. Мое "поле битвы" изначально выглядело вот так:

 

В процесс консервирования, нам понадобится следующий, нехитрый инвентарь:

1. Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.

2. Одна или две разделочные доски (как вам удобнее, у меня на одной резались патиссоны, на другой вся остальная зелень)
3. Пара ножей
4.  Три кастрюли, соответственно каждая для стерилизации банок, стерилизации уже заполненной банки и кастрюлька для бланширования нарезанных долек патиссонов.

5. Дуршлак - ситечко (см. фото) для бланшировки.
6. Не удивляйтесь, но! Электрочайник. (в процессе готовки вода активно выкипает, поэтому поплнять ее очень удобно электрочайником).
7. Стерилизатор банок ("крышка" с дыркой под банки).
Это что касалось материалов, теперь не менее ответственное, это "сырье":
Привожу примерные (!) количества исходя на  двух литровую банку. Естественно это не догма и эти цифры и пропорции у вас могут отличаться от моих:
1. Патиссоны ~ 1,2 кг
Не секрет, что для консервирования наиболее подходят небольшие и не перезрелые патиссоны. Во многих рецептах советуют даже брать патиссоны не более 5 см в диаметре.  Я считаю это уже через чур, так как такие патиссоны еще совсем не зрелые и находятся в состоянии завязи. Размеры моих патисонов вы можете видеть на фотографии. В основном использовались плоды диаметром до 10 сантиметров.
2.  Петрушка ~ 20 гр.
3. Сельдерей ~ 20 гр.
4. Кориандр ~ 20 гр.
5. Укроп ~ 20 гр.
6. Чеснок ~ 5 долек.
7. Лавровый лист ~ 10 лист.
8. Душистый горошек ~ 25 шт.
9. Листья мяты ~ 10 гр.
10. Листья смородины   ~ 15 лист.
11. Соль - из примерного расчета  100 грамм на одну двух литровую банку
12. Уксус ~ один стакан 9%  (250 гр) на двух литровую банку. Соответственно, если у вас уксусная эссенция, то ее потребуется примерно в десять раз меньше.
Естественно, это все примерные пропорции, которые вы можете взять за основу, а можете и проявить свою фантазию.

Итак, сам процесс:
 1. Подготавливаем патиссоны: тщательно моем их в проточной воде с щеткой или крупной губкой (не та что для мытья посуды). Отрезаем плодоножки, чуть захватывая мякоть патиссона (см. фото) раскладываем на разделочной доске и режем на дольки:

 Разрезанные дольки укладываем в дуршлак для бланшировки

 2. Затем готовим зелень и чеснок (к этому времени уже должны стоять на плите кастрюли и разогреваться до кипения вода для бланширования, стерилизации и приготовки рассола )

 

Вся зелень и чеснок перед нарезкой тщательно очищаются и моются в проточной воде. 

На фото листья смородины и петрушки:

На фото листья мяты:

На этом фото, листья кориандра, сельдерея и укроп:

 3. Одновременно приготавливаем рассол: в закипевшую в кастрюльке воду, добавляем соль. На всякий случай напомню, что в одной столовой ложке примерно 25 граммов, это без "горки".  С горкой же примерно 30 граммов:

 Вообще-то, по "классике" рассол готовят путем кипячения воды с солью, с последующей фильтрацией через несколько слоев марли, снова доведением до кипения и добавлением уксусной кислоты. На практике, я пренебрегаю этим и не фильтрую рассол. Хорошо это или плохо - затрудняюсь сказать, так как на мой вкус и так получается неплохо.

4. Бланшируем патиссоны, примерно 5 - 7 минут:

Важный момент: после бланширования, дольки патиссонов охлаждаем в чистой  холодной воде, примерно такое же время как и бланшируем. Более того, вода нагревается и я ее при охлаждении меняю повторно. Насколько я понимаю, это необходимо для сохранения твердости плодов, что бы сохранилась характерная "хрустящая" консистенция долек. Умничаю :)

5. К этому моменту у нас уже должна быть готова (простерилизована) наша банка:

 Банку я стерилизую не меньше 15 минут, возможно необходимо и больше.

6. Аккуратно (не обожгитесь!) снимаете банку со стерилизатора, устанавливаете на ровную поверхность. Укладываете на дно несколько лавровых листьев, долек чеснока, листьев петрушки и смородины (не все!). Потом несколько долек бланшированных патиссонов. Снова добавляете зелень, чеснок, лавровые листья. Не забываем так же и про горошины душистого перца. Таким образом, заполняете банку слоями из долек патиссонов, зелени и приправ практически до горлышка. Для более плотной укладки банку можно аккуратно встряхнуть несколько раз. Так выглядит почти заполненная банка:

 7. К этому времени у нас должен уже закипеть рассол. Добавляем в него раствор уксуса. Таким образом как раз получается необходимая температура рассола ~ 90 - 95 С.  Заполняем до верху горячим рассолом банку.  Аккуратно переносим заполненную банку в большую кастрюлю - стерилизатор:

 Вы видите у меня на фото банка не накрыта крышкой, хотя и положено накрывать. Вы можете это делать на свое усмотрение, по всей видимости накрывать - правильней. Крышка  для этой банки, тем временем находится в соседней кастрюле и так же стерилизуется. Точных норм по времени стерилизации я не знаю, поэтому держу двух литровую банку в закипающей (на не кипящей) воде примерно 20 минут. Затем банку герметично закрываем либо завинчивающейся крышкой либо машинкой для закатки:

 8. Следуя традиции после того как вы закупорите банки, их следует перевернуть вниз крышкой и дать остыть. Для чего это делается, мне не до конца ясно, однако таким образом вы сможете понять насколько герметично закатана банка, то есть она не дает течь. В принципе на этом все и можно было бы пожелать вам творческих успехов в консервировании патиссонов и приятного аппетита, но хочется дать еще один совет.

Так как наверняка вы будете заготавливать больше чем одну банку, постарайтесь для повышения производительности организовать некое подобие конвейера - выполнять некоторые операции при консервировании одновременно / параллельно. Это позволит сберечь силы и время.